郑州烩面怎么吃：郑州美食老店路线——合记、萧记与方中山胡辣汤

郑州烩面怎么吃：郑州美食老店路线——合记、萧记与方中山胡辣汤｜更多参考郑州美食合集

郑州的吃，核心就两样：烩面和胡辣汤，外加焖饼与烧鸡。下面把合记、萧记、方中山几家实打实的老店按片区列出来，连门牌和代表味都标清，让你落地就能照着吃，不踩游客雷。本文按清晨到夜晚的时间线给到门店、人均与避辣建议，帮你在最短动线里吃透本地味。

一、合记烩面：人民路总店的老味道

实体小吃店参考：①合记烩面（二七区人民路总店，近人民路丹尼斯），代表河南羊肉烩面，汤白面筋、配糖蒜，人均约35—45元；营业时间午晚市，去晚了招牌羊肉烩面可能沽清。

合记是郑州烩面的老字号代表，总店在二七广场周边，逛完二七塔顺路就能吃。想喝原汤的趁热，凉了膻味会显。

郑州的美食动线集中在二七区：合记烩面总店在人民路与二七广场一带，方中山胡辣汤在紫荆山地铁站旁的顺河路上，萧记在花园路与经三路一带门店最多，公交与地铁都能到。

合记与方中山分处二七与顺河路、同天两端最顺；若还去只有河南·戏剧幻城或黄河风景区，建议把远点放第二天，市区美食一天吃透，别让长途车程冲淡了吃。戏剧幻城在贾鲁河畔、离市区约40公里，黄河风景区在花园口，都需预留半日往返。

郑州的公交线路覆盖二七、顺河路与花园路一带，地铁1号线与2号线串起主要商圈；合记、方中山与萧记之间公交与地铁都能到，串店不必开车。清晨先吃胡辣汤，午后再逛夜市，带老人孩子可备防晒和充电宝。

二、萧记三鲜烩面：鲜味另一派

实体小吃店参考：①萧记三鲜烩面（金水区花园路/经三路一带多家），代表三鲜烩面，以海味提鲜、面更细，人均约30—42元；多在午晚市营业，连锁店多、就近选一家即可。

萧记和三鲜路线和合记的羊汤派不同，更清淡鲜甜，不吃羊膻的可以选它。经三路店离地铁2号线近，换乘顺手。

郑州这几家老字号不收门票、不用预约，收银在前台直接点单，胡辣汤与烩面都是现点现做。营业时间各店略有差别，方中山多数清晨五点前后开门、下午收得早，去之前按店铺当天公示时间安排。郑州的烩面与胡辣汤都不是突然冒出来的：合记从1920年代起就在二七一带做烩面，是郑州最老的一批饮食招牌；方中山以胡辣汤出名。选老字号，本质是选一套几十年没变的手艺。

萧记在花园路/经三路有多家、就近选一家即可；若专程去萧记，顺路把经三路的商圈一并逛了，不必为一家店绕远，郑州的店多集中、顺路最省心。合记人民路总店离二七广场步行约10分钟，逛完直接吃最顺。

三、方中山胡辣汤：顺河路总店的清晨

实体小吃店参考：①方中山胡辣汤（金水区顺河路总店），代表牛肉胡辣汤配油馍头，麻辣浓稠、人均约12—20元；清晨6点前后最热闹，是郑州过早的灵魂。

胡辣汤要趁热喝，配水煎包或油馍头。顺河路总店离紫荆山地铁站不远，赶早班高铁前也能先喝一碗。

郑州小吃重辣重咸、肠胃敏感可要求少辣；胡辣汤清晨最鲜、烩面午晚才全，按时段安排；带老人孩子避开最辣款，小吃人均都不高，敞开吃也不贵。方中山与萧记多数店上午就开，别等到傍晚才去。

四、怎么吃与一日时间轴

郑州美食集中在二七、花园路、经三路几个片区，烩面放正午或晚上，胡辣汤留给清晨。想顺路，可把合记（二七）和方中山（顺河路）放在同一天两端。郑州市区移动靠地铁1/2/5号线，去机场或东站都有直达。

郑州一日常规节奏大致是：7:00在顺河路方中山喝胡辣汤配油馍头，9:30乘地铁1号线到二七广场逛街，12:00在人民路合记吃羊肉烩面，15:00到花园路萧记尝三鲜烩面当加餐，18:00回酒店附近吃葛记焖饼，雨天可把户外步行改成万象城室内，地铁2号线末班约23:00留足返程缓冲，全天餐饮预算约80—140元。

郑州的烩面馆多兼营凉菜与烧烤，午晚市最全；想喝原汤的趁热，凉了膻味会显。市内移动靠地铁1/2/5号线，去机场或东站都有直达，别为了省事在饭点叫车跨区。

郑州两天美食预算：小吃加正餐人均约80—160元/天；含住宿与市内交通，单人两天不含大交通约700—1100元，吃为主的行程花得最少，把预算留给住宿更舒服。

郑州的早餐摊清晨5点前后就开，胡辣汤配油馍头是本地标配；若赶早班高铁，顺河路方中山就在紫荆山地铁站旁，吃完好直接上车。二七与花园路之间地铁1号线约20分钟，串店不费劲。

郑州的烩面与胡辣汤之外，羊肉烩面配焦馍是绝配，人均约30—40元；京酱肉丝与炒凉粉也可一并点。郑州的夜市文化浓，大西门夜市、东明路夜市都热闹，人均30—50元吃撑。周边景点：二七纪念塔与黄河风景区都在市区可达范围，西域风情的扎啤夜市值得一逛。

常见问题

问：郑州烩面哪家最正宗？

答：本地人常认的是合记与萧记两家老字号。合记在中州路一带、汤头浓、羊肉实在；萧记在经三路一带、更家常量大。两家各有分店，第一次去建议各来一碗小份对比，别一次点太多浪费。

问：胡辣汤哪家值得早起？

答：方中山最有名，顺河路总店与各分店清晨五点前后就开门，是郑州人公认的胡辣汤代表。想吃得更本地些，可以错峰到六点多去，油馍头还热着、排队的人也少些。吃完可步行到附近商圈，行前清单带水和充电宝。

问：烩面和胡辣汤一天能吃全吗？

答：能吃全，而且顺路。方中山在顺河路、适合清早或中午；合记与萧记都在二七与经三路一带，可以步行串起来。三段车程都在二十分钟内，一天吃两三家正好，不必专门打车。

问：带老人孩子吃什么不辣？

答：带老人孩子选清淡的：胡辣汤可以要求少辣或不加辣油，烩面选清汤三鲜比羊肉膻味轻。避开早上刚出锅的辣油重的那锅，提前跟店家说明少辣，小孩多半能接受。关于郑州烩面怎么吃的细节以当日官方公示为准。